Beyaz Et Yemekleri

Fırında Hindi


Fırında Hindi tarifi...

b1e90b11d69a-3-bolum-hindi-632x474-1-jpg
Fırında Hindi
Giriş21.12.2019 13:22

Fırında Hindi Malzemeleri ( 4-6 kişilik – 3-4 saat )

  • 1 paket tost ekmeği ( mümkünse dilimlenmemiş olsun – iri küpler halinde kesip 1 gün kurumaya bırakın ya da fırında iyice kurutun )
  • 3 adet kereviz sapı ( iri doğranmış )
  • 1 iri boy beyaz soğan ( iri küpler halinde kesilmiş )
  • 3 adet havuç ( iri doğranmış )
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 80 gr tereyağı
  • Tuz
  • Karabiber

 
İç Harç Hazırlanışı

  • Tavada tereyağını eritin.
  • Kereviz, soğan ve havucu tereyağın içine atıp iyice renk almalarını sağlayın.
  • Tuz ve karabiber ekleyin, hepsini iyice harmanlayın.
  • Hemen ateşten alın ve tavuk suyunu ekleyin.
  • Ekmeğiniz de bu karışıma atıp iyice harmanlayın.
  • Not: Ekmeklerin iyice bayatlamış ya da kurutulmuş olması harcın lapa gibi olmasını engellemesi açısından çok önemlidir.

 
Hindinin Hazırlanışı

  • Hindiyi içi ve dışı kuruyacak şekilde kâğıt mendil ya da mutfak havlusuyla iyice kurulayın.
  • Bu işlemi birkaç kere tekrar edin.
  • Hindiyi tereyağı ile özellikle kanat içleri ve uçları, butları ve tüm derisine iyice yedirmek suretiyle, yağlayın.
  • Tuz ve karabiber serpin ve derinin her yerine elinizle ovalayarak yedirin.
  • Hazırlamış olduğunuz harcı hindinin kalça kısmından doldurmaya başlayın.
  • Kalça kısmı dolunca boyun kısmındaki boşluğa da harcınızdan doldurun.
  • Fırın ipi ile hindinizin kuyruk kısmına bir tur atın ve butların ucundaki kemikleri çapraz yaparak ip ile kuyruğa bağlayın.
  • Aynı ipi hindinin sağ ve sol tarafından geçirdikten sonra kanatları da ipin altında kalacak şekilde hindinin yanlarına tutturun ve boyun kısmında ipi bağlayın.
  • Not: Burada amaç hindinin fırında pişerken şeklinin bozulmamasını sağlamaktır. Bu bağlamayı yapmazsanız hindi piştikten sonra kanatları ve butları açık ve dağınık gözükür.
  • Hindiyi fırın tepsisine alın.
  • Üzerine, ucunda havuç parçaları olan kürdanlar saplayın.
  • Fırın tepsinizi her tarafı kapanacak şekilde alüminyum folyo ile kapatın.
  • Not: Havuçlu kürdanlar yükseklik yaparak, folyonun hindiye yapışmamasını sağlayacaktır.
  • Fırınınızı 220 dereceye gelen kadar ısıtın.
  • Hindiyi fırına atın ve ilk yarım saat 220 derecede pişirin.
  • Daha sonra fırın ayarını 170 dereceye düşürün ve hindiniz kaç kilo ise çarpı 40 dakika pişirin.
  • Not: Örneğin 6 kilo hindi için 6*40 dakika = 240 dakika fırında kalması gerekecektir.
  • Pişirme işlemi bittikten sonra folyonuzu çıkartın ve üzeri kızaracak şekilde fırında 15 – 25 dakika kadar daha bekletin.
  • Fırından çıkarttıktan sonra 20 dakika dinlenmesi için bekleyin.
  • Göğüs kemiğini bıçağınızla referans alarak verev bir şekilde önce çıtır dış deriyi bir kalıp olarak çıkartın, sonra göğüs etini dilimleyin.
  • Butları elinizle kırın ve didikleyin.

 
Gravy sos yapımı

  • Hindiyi pişirdiğiniz fırın tepsisinde kalan bol su, hinindin yağlarının eriyip akması ve hininin özsuyunun birleşmesi sonucu ortaya çıkar ve bu öz su gravy’nin temelidir.
  • Bir kaşık ya da kepçe ile karışımdaki yağı ayırın ve tepsinin dışında bir kaba biriktirin.
  • Fırın tepsisinde kalan hindinin öz suyunu aynı tepsi ile direk ateşe alın ve bir tahta kaşık ya da spatula ile tepside kalan bütün parçaları kazımaya ve suya karıştırmaya başlayın.
  • Ateş üstünde tıkırdamaya başlayınca 1 bardak beyaz şarap ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
  • 1 avuç kadar un ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
  • Karışım kıvam almaz ise biraz daha un ekleyin. ( dikkat çok fazla un eklememeye gayret edin )
  • Ateşi kısın ve 15 -20 gram tereyağı ekleyip sosu bağlayın.
  • Dilimlediğiniz hindinin üzerine dökerek servis edin.

İçeriği Oylayabilirsiniz
Yorum Yapmak için Tıklayınız.