Makarna

Bolonez Soslu Peynir Dolgulu Taze Makarna


Bolonez Soslu Peynir Dolgulu Taze Makarna tarifi...

3654e114f0bd-bolonez-soslu-makarna-1-jpg
Bolonez Soslu Peynir Dolgulu Taze Makarna
Giriş19.12.2019 15:18

Bolonez Soslu & Peynir Dolgulu Taze Makarna Malzemeleri

 

Makarna Hamuru için Malzemeler

  • 90 gr. un
  • 35 gr. semolina
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal
  • 1 – 2 yemek kaşığı un / hamuru toparlamak ve açınca unlamak için

İç Dolgu için Malzemeler

  • 100 gr. ezine beyaz peynir /ufalanmış
  • 100 gr. eski kaşar / rende
  • 100 gr. cheddar peyniri / rende
  • 1 tutam muskat
  • Tuz
  • Karabiber

Bolonez Sos için Malzemeler

  • 5 – 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • ½ adet havuç / ince rende
  • 1 dal biberiye
  • ½ dal kereviz sapı
  • 10 gr. taze zencefil
  • 1 adet sarımsak
  • 150 gr. kıyma
  • 2 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 4 – 5 adet kestane mantarı
  • 2 adet iri boy domates / rende
  • 1 tutam toz şeker
  • 1 yemek kaşığı balzamik sirke

Kremalı Sos için Malzemeler

  • 1 dolu yemek kaşığı krema
  • 1 yemek kaşığı taze peynir
  • 1 tutam muskat rendesi
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tutam toz parmesan

Üzeri için Malzemeler

  • Frenk soğan / ince kıyım
  • Toz parmesan peyniri

Hazırlanışı

  • Kuru soğan, kereviz sapı, taze zencefil, sarımsak ve mantarları çok küçük olacak şekilde doğrayın. Havucunuzu rendenin ince kısmında rendeleyin.
  • Büyükçe bir tavayı ocağa alın ve altını açıp ısınmaya bırakın. Isınan tavaya zeytinyağı ilave edin ve sırası ile önce soğanları sonra havuçları kavurun. Biberiyenizi dalından ayırıp ince kıyın ve tavaya ilave edin. Ardından kereviz sapı, taze zencefil ve sarımsağı da teker teker ilave edip kavurmaya devam edin. Kıymanızı tavaya aktarın. Topak topak kalmaması için iyice ezerek karıştırın. Bu sırada tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kıyma hiç topaklanmadan tamamen kavrulduktan sonra küçük küçük doğradığınız mantarları da ilave edip kavurmaya devam edin. Diğer tarafta domateslerinizi rendeleyin. Mantarlar hafif suyunu salıp çekmeye başladığında rende domatesleri ve balzamik sirkesini de tavaya ilave edin. Domatesin ekşiliğini kırması için bir tutam toz şeker ekledikten sonra bir tur karıştırın ve altını kısıp ara ara karıştırarak bolonez sosunuzu pişmeye bırakın. Hafif sulu bir kıvam bulduktan sonra ocağın altını kapatıp kenara alın.
  • Makarna hamurunuz için tezgahınızı boşaltın ve bir karıştırma kabına ununuzu ve semolinanızı koyun. Üzerine tat ve renk vermesi için zerdeçal ekleyin. Tuzunu da ilave ettikten sonra hepsini iyice karıştırın. Bu unlu karışımı tezgahınıza aktarın, orta kısmına bir havuz açın 1 adet yumurtayı havuzun içine kırın, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Bir yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Sarısını unun olduğu karışıma ilave edin beyazını ise daha sonra kullanmak için kenara ayırın. Bir çatal yardımı ile sıvıları karıştırın ardından unu da bu sıvı kısma ekleyerek karıştırmaya devam edin. Yoğurulabilir bir kıvam elde ettiğinizde çatalı bırakıp eliniz ile pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  • Kıvamını bulan hamurunuzu merdane yardımı ile ince uzun bir formda açın. Hafif açıp incelttiğiniz hamuru makarna makinasının en büyük kademesinde iki tur açın ardından zarf şeklinde katlayıp iki tur daha en büyük kademede açın. Sonrasında kademeleri birer tur küçülterek her kademede iki tur açın. En son kademeye geldiğinizde unlayarak tezgahınıza açıp bırakın. Kurumaması için üzerine bir bez örtün.
  • İç harcı için bir karıştırma kabında peynirlerinizi karıştırıp elinizle iyice yoğurun. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp karıştırın.
  • Bir tencereye makarnaları haşlamak için su koyun ve altını açıp kaynamaya bırakın.

İçeriği Oylayabilirsiniz
Yorum Yapmak için Tıklayınız.